هل أنت موهوب في صناعة أفضل الحلويات في المناسبات المختلفة؟ هل الكعك الخاص بك لا يُقاوم؟ إذا كنت ترغب في استغلال هذه الموهبة في تأسيس محل حلويات خاص بك فأنت في المكان الصحيح.
فقد قام خبراء موقع «خطط العمل» بالتعاون مع عدد من أصحاب محلات الحلويات وحصلوا على مجموعة من النصائح التجارية الرائعة. وفي هذا الدليل نضع بين يديك جميع المكونات التي تحتاجها للتخطيط وافتتاح محل حلويات ناجح.
كل ما عليك فعله هو دراسة هذه النصائح بتعمّق وجمعها مع موهبتك الرائعة في صناعة الكعك والحلويات المختلفة ليكون لديك مشروع محل حلويات ناجح.
خلفية صاحب محل حلويات
عندما نظرنا إلى الشيفات الثلاثة المتخصصين في الحلويات والتي قام موقع «خطط العمل» بالحديث معهم وجدنا بعض النقاط المشتركة التي يمكن أخذها في الاعتبار قبل افتتاح مشروع محل حلويات ناجح.
فقد اكتشفوا موهبة صناعة الكعك اللذيذ والحلويات المُبهرة منذ سن مبكرة، وعملوا في هذا المجال كمساعدين وموظفين في بعض محلات الحلويات، وفي الوقت نفسه أبدع بعضهم في ابتكار أنواع جديدة من الكعك، مثل كعكة الجزر.
ومن هنا يمكننا أن نتعلم بعض الأشياء: فيجب أن تكون شغوفًا بما تفعل فعلًا ولا تُخطط لافتتاح محل حلويات فقط لأنّه انتشر كأحد المشاريع الناجحة أو لتحقيق الأرباح فحسب، ففي بعض الأيام لن تجد من يشتري الكعك وما يدفعك للاستمرار هنا هو شغفك بالمشروع والحلويات بشكل عام.
والآن بعد أن عرفت كيف تكون خلفية صاحب محل الحلويات، سوف ندخل في المزيد من التفاصيل حول خطة العمل.
خطة عمل محل حلويات
اختر نوع محل الحلويات الذي ترغب بافتتاحه
أول قرار يجب عليك اتخاذه هو نوع المحل الذي تنوي فتحه، وللقيام بذلك يجب أن تُقيّم مواهبك وميزانيتك وأهدافك وتأكّد من دراسة جدوى المشروع بشكل ممتاز على أرض الواقع.
ومن المهم أيضًا إجراء أبحاث السوق المحلية ودراسة المنافسين لمعرفة تأثير ذلك على موقعك الجغرافي والتركيبة السكانية (الديموغرافية) حولك.
- مشروع أونلاين: في هذه الحالة أنت لست بحاجة إلى محل ويمكنك البدء من منزلك بسهولة، لكن يجب عليك الاهتمام بموقعك الإلكتروني وصور الحلويات التي تقدمها وطريقة طلب الطعام.
- خدمة استقبال: إذا كانت مساحة محل الحلويات الخاص بك صغيرة، يُمكن استغلالها في قدوم الزبائن وشراء المنتجات بسهولة.
- خدمة متخصصة: إذا كنت تخطط للتخصص في نوع معين من المخبوزات، فإن الخدمة المتخصصة هي خيارك الأفضل. سواء كنت تدير العمل من منزلك أو تستأجر مساحة، فهذا أمر متروك لك.
- أماكن جلوس: أصبحت محلات الحلويات التي تسمح بجلوس الزبائن لتناول الحلويات في الداخل مع تقديم القهوة أو المشروبات الأخرى شهيرة للغاية.
كتابة خطة العمل
بمجرد أن تعرف نوع محل الحلويات الذي تريد فتحه، تحتاج إلى إنشاء خطة عمل. سيجبرك ذلك على النظر إلى الأعمال التجارية من كل زاوية. كما يساعدك ذلك على تحديد عملك، وتحديد الأهداف، وإيجاد طرق لتوليد الإيرادات، وقائمة النفقات، وتحديد قاعدة عملائك، وفحص منافسيك.
تقييم أموال بدء المشروع
كجزء من خطة عملك، ستتعمق في الشؤون المالية. وأحد الأرقام التي ستحتاج إلى إنشائها هي تكلفة بدء التشغيل، وستحتاج إلى تجميع قائمة بالمعدات، من الأجهزة مثل الأفران والثلاجات إلى العناصر الأصغر مثل الأواني والمقالي، لذا تأكد من إنشاء قائمة كاملة من الأدوات. ستكون المعدات تكلفة لمرة واحدة، ولكنك ستحتاج أيضًا إلى المال للعيش أثناء تأسيس النشاط التجاري.
وضع في اعتبارك أنّك لن تحقق أرباحًا بين ليلة وضحاها لذا يجب أن تعرف متى يمكنك تحقيق نقطة التعادل ومقدار المال الذي تحتاجه للبقاء حتى ذلك الوقت.
اختيار وتخصيص مساحة المشروع
إذا كنت تؤسس محل حلويات من المنزل فلن تحتاج هذه الخطوة أمّا إذا كنت تُخصص محل في الخارج فيجب اختيار المساحة المناسبة خصوصًا إذا كنت سوف تستقبل زبائن داخل المحل.
يجب أن يوجد مكان للمطبخ ومكان لجلوس الزبائن، أو قد ترغب في مكان مطبخ جيد فقط إذا كنت ستختار نوع مكان الاستقبال دون جلوس.
مهما كانت احتياجاتك يجب أن تختار بعناية شديدة ومقارنة الأسعار بين الأماكن المختلفة والحديث مع أصحاب المحلات الأخرى الموجودة إلى جوارك وإجراء بحث عن المنطقة بشكل عام.
تسعير منتجاتك
في الغالب يقوم أصحاب محلات الحلويات بتسعير حلوياتهم بناءً على تكلفة المواد الخام والوقت الذي يقضونه في إنتاج الحلويات، لكن هذه الطريقة بها بعض الأخطاء.
حيث تقول واحدة من مالكات محلات الحلويات في أستراليا أنّ بعض الأشياء الأخرى تدخل في معادلة التسعير، مثل وقت التنظيف، والتغليف، والوقت الذي تقضيه في التسويق على الشبكات الاجتماعية.
حيث أنّ الوقت واحد من أهم التكاليف التي تدخل في دراسة جدوى مشروع محل حلويات والتي لا ينتبه إليها الكثير من الناس.
سياسة واضحة مع الأصدقاء والعائلة
قبل أن تبيع أول كعكة ستجد من هم من أصدقائك وأفراد عائلتك يطلبون خصم خاص على المنتجات بحُكم قرابتهم لك، وقد يكون هذا ممكنًا في حالة أنّك تدخل هذا المشروع كعمل جانبي إلى جانب عملك الأساسي.
أمّا إذا كنت تؤسس لمشروع حقيقي وترغب في افتتاح محل حلويات يخدم الجميع فإنّ الأمور عادةً ما تكون مختلفة، لذا يجب أن تمتلك سياسة واضحة حول الخصومات.
اعثر على الدعم أينما كان
بالحديث عن الأصدقاء والعائلة فإن الحصول على الدعم منهم أمر محوري للغاية، خصوصًا وأنّ تأسيس محل حلويات يستهلك الكثير من وقتك، ولا نتحدث هنا عن وقت الخبز فقط، بل الوقت الذي ستقضيه في التسويق للمشروع مع الابتعاد عن المفاهيم الخاطئة، ومعالجة طلبات الشراء ومساعدة العملاء، وغيرها من المهام الإدارية.
إن لم تجد من يشجعك طوال الوقت على الاستمرار في مشروعك سيكون من الصعب للغاية استمرارك في المشروع. نتحدث هنا عن أشخاص مثل شريك الحياة أو صديق عزيز أو حتى مثلك الأعلى في العمل.
أطعِم الناس
ما هو المكون الأساسي في نجاح أي مشروع صغير؟ العملاء. وفي القسم التالي سوف نساعدك على إيجاد العملاء والحفاظ عليهم.
كن الأفضل أو الأوّل أو الوحيد
كن أصليًا. قد تكون تلك العبارة كليشيه عام نوعًا ما ولكنّها تُمثّل الحقيقة كاملة، فلا تذهب وراء المنافسين الناجحين وتنسخ ما يقومون به وتتوقع النجاح، يجب أن تكون الأفضل أو الأوّل أو الوحيد في مجالك، وسيكون من الرائع أن تكون الثلاثة معًا.
لكن كي تصل إلى ذلك يجب أن تدرس المنافسة جيدًا وتتميز عنها ببعض المنتجات، وأتذكر أنّه في مدينتي كان هناك مطعم للفول والفلافل ابتكر ما يُسمّى بـ “الطعمورجر” وهو عبارة عن ساندوتش فلافل على هيئة برجر داخل خبز البرجر وحقق نجاحًا واسعًا بهذا المنتج المتميز.
إعداد خطة تسويقية لمحل حلويات
يمكن أن تقضي وقتك كله داخل المطبخ وأنت تصنع كعكتك الرائعة لكن إن لم يعرف عنها أي شخص لن يهم كم هي رائعة. لذا يجب أن تُخصص بعض الوقت والمال في تسويق مشروعك.
كيف تسوّق مشروعك؟
- اكتب مدونة: كي تروّج لمشروع محل حلويات جديد يمكنك قضاء بعض الوقت في التدوين عن الحلويات.
- استخدم الشبكات الاجتماعية: تُعد الشبكات الاجتماعية من أفضل الطرق للترويج لمشروعك، وإذا لم يكن لديك وقت كافي لاستغلالها جميعًا، اختر واحدة تناسب مشروعك مثل إنستجرام وابدأ بالتسويق باستمرار.
- وزّع عينات مجانية: كيف تجذب زبائن جُدد إن لم يتذوقوا ما تنتجه بالفعل؟
ركّز على العملاء
كما ذكرنا سابقًا “العملاء هم أساس نجاح أي مشروع” فالعملاء السعداء يُصبحون عملاء مكررين لذا يجب عليك العمل كي تكون تجربة كل عميل أفضل ما يمكن.
لكن كي تصل إلى إسعاد العملاء يجب أن تسمع منهم أولًا وخاصةً فيما يتعلق بالاقتراحات بخصوص المنتج.
تنمية مشروع محل حلويات
بعد الاستقرار والنجاح الأوّلي في المشروع يمكنك البدء بالتفكير في النمو، ولدينا بعض النصائح التي يمكنها مساعدتك.
التنوّع
يجب أن تضع في اعتبارك تنويع المنتجات حتى تتناسب مع مختلف المناسبات طوال العام، ففي الصيف مثلًا يجب التركيز على الكعك السريع الذي يمكن تناوله مع المشروبات الباردة، وفي مناسبات مثل شهر رمضان المبارك يمكنك الانتقال لصناعة الحلويات الشرقية.
يساعدك هذا التنوّع على معادلة تدفق دخلك طوال العام، وربما ترغب أيضًا في تقديم القهوة إلى جانب قطع الكعك اللذيذة.
وظّف آخرين
عندما تزيد عليك طلبات العملاء وتشعر أنّك لا تستطيع تلبيتها جميعًا في الوقت المُحدد، يجب عليك التفكير في الاستعانة بموظفين للعمل معك على المشروع.
لكن يجدر بك الحذر عند تعيين شخص جديد، فهناك من يزيد من نمو مشروعك ويرفعه للأعلى، وهناك من يهبط بك إلى الحضيض.
أفكار تسويقية لمحل حلويات
هناك بعض الأفكار التي يمكنك تنفيذها لتحسين الإيرادات والدخل من محل الحلويات الخاص بك:
- الاتفاق مع بعض المؤثرين على الشبكات الاجتماعية لتذوق منتجاتك والترويج لها عبر قنواتهم والوصول إلى آلاف إن لم يكن مئات الآلاف من المتابعين.
- توزيع عينات مجانية صباح كل يوم جمعة مثلًا على زوار المنطقة الموجود بها المحل
- إرسال عينات مجانية لأصحاب المحلات القريبة منك للتوصية بك لزبائنهم
- استخدام الفيديو في الترويج عبر منصات الفيديو القصير مثل تيك توك وانستجرام ريلز